Geroosterde Paprika Soep met Garnalen
Dit recept levert ongeveer 4 porties op, afhankelijk van de grootte van de kommen. Het is een soep die goed van tevoren gemaakt kan worden en zelfs beter smaakt als de smaken zich de dag erna hebben gezet.
Ingrediënten:
- 4 grote rode paprika's (ongeveer 500g)
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 middelgrote tomaten (ongeveer 200g)
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 blikje tomatenpuree (70g)
- 100 ml room (of een plantaardige room voor een lichtere versie)
- 200 g gepelde garnalen of 12 scampi's (kan vers of bevroren zijn)
- Verse peterselie voor garnering
- Zout en peper naar smaak
- Citroensap (optioneel, voor extra frisheid)
Bereiding:
- Paprika's roosteren:
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Snijd de paprika's in vieren en verwijder de zaadlijsten en de steeltjes.
- Leg de paprika's met de schil naar boven op een bakplaat. Je kunt ze eventueel besprenkelen met een beetje olijfolie.
- Rooster ze in de oven tot de schil zwartgeblakerd is, ongeveer 20-25 minuten.
- Paprika's pellen:
- Haal de paprika's uit de oven en doe ze onmiddellijk in een afgesloten plastic zak of kom met een deksel. Dit helpt om de schil gemakkelijk te verwijderen.
- Laat ze afkoelen tot je ze kunt hanteren, verwijder dan de schil, maar bewaar het geroosterde vruchtvlees.
- De soep bereiden:
- Ondertussen, snijd de ui en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook totdat ze zacht zijn.
- Voeg de geroosterde paprika's en tomaten in stukken toe aan de pan. Bak ze kort mee.
- Voeg de tomatenpuree toe en meng goed. Laat dit een minuut of twee meebakken om de smaak te ontwikkelen.
- Giet de groentebouillon erbij, breng de soep aan de kook, en laat het dan 10-15 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken goed kunnen mengen.
- Pureren en afwerken:
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde consistentie.
- Voeg de room toe aan de soep en roer goed door. Warm de soep weer op, maar laat niet meer koken.
- Proef en breng op smaak met zout, peper, en eventueel een snufje suiker als de soep te zuur is.
- Garnalen toevoegen:
- Verhit een beetje olijfolie in een aparte pan en bak de garnalen / scampi's snel aan tot ze roze zijn.
- Voeg de garnalen / scampi's aan de soep toe of serveer ze apart in elke kom voor een mooie presentatie.
- Serveren:
- Verdeel de soep over kommen, plaats de garnalen bovenop, en garneer met verse peterselie.
- Druppel een beetje citroensap toe voor extra frisheid als je dat lekker vindt.